Nutricionista Gerente en Acción

ELABORACIÓN DE MENÚS, LISTA Y DSTRIBUCIÓN DE PEDIDO Partiendo de los valores de energía y nutrientes y considerando los  diversos factores cambiantes relacionados con costumbres y hábitos alimentarios,  disponibilidad y accesibilidad a los alimentos, habilidades y destrezas del personal de  cocina, equipamiento de la cocina, fuentes presupuestarias, entre otros, se procede a  elaborar un menú que incluye 3 comidas principales  (desayuno, almuerzo y cena) y 2 meriendas (matutina y vespertina) para una semana. El menú se ofrece semanalmente. Se usa un archivo Excel, que agrupa un menú semanal. El mismo está conformado por hojas identificadas con el día de la semana al que corresponde el menú y una hoja adicional que indica la cantidad de alimentos por día y el total semanal que se requiere. A esta última se le llama Distribución de Pedido. En el siguiente enlace se puede acceder al archivo Excel que usa para planificar la alimentación semanalmente: Formato para ...

CÁLCULO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES Con los valores de edad, peso y estatura se calcula el Hombre Tipo Biológico (HTB), el cual es un patrón de referencia que establece la cantidad de energía y nutrientes  que debe consumir. Es específico para cada tipo de población y se debe ajustar  con frecuencia, especialmente en los niños, debido a los cambios constantes que suelen  suceder en cuanto a requerimientos energéticos y de nutrientes, situación local de acceso  a los alimentos, presupuesto, etc. Se establece el HTB para cada grupo de edad: escolares, adolescentes y  adultos, indicando sus requerimientos de energía en calorías, proteínas, grasas y  carbohidratos en gramos y porcentajes respetando los factores ya señalados. El HTB para los niños es el siguiente: El HTB para el personal es el siguiente: