Nutricionista Gerente en Acción

ELABORACIÓN DE MENÚS, LISTA Y DSTRIBUCIÓN DE PEDIDO Partiendo de los valores de energía y nutrientes y considerando los  diversos factores cambiantes relacionados con costumbres y hábitos alimentarios,  disponibilidad y accesibilidad a los alimentos, habilidades y destrezas del personal de  cocina, equipamiento de la cocina, fuentes presupuestarias, entre otros, se procede a  elaborar un menú que incluye 3 comidas principales  (desayuno, almuerzo y cena) y 2 meriendas (matutina y vespertina) para una semana. El menú se ofrece semanalmente. Se usa un archivo Excel, que agrupa un menú semanal. El mismo está conformado por hojas identificadas con el día de la semana al que corresponde el menú y una hoja adicional que indica la cantidad de alimentos por día y el total semanal que se requiere. A esta última se le llama Distribución de Pedido. En el siguiente enlace se puede acceder al archivo Excel que usa para planificar la alimentación semanalmente: Formato para ...

CÁLCULO DE ENERGÍA Y NUTRIENTES Con los valores de edad, peso y estatura se calcula el Hombre Tipo Biológico (HTB), el cual es un patrón de referencia que establece la cantidad de energía y nutrientes  que debe consumir. Es específico para cada tipo de población y se debe ajustar  con frecuencia, especialmente en los niños, debido a los cambios constantes que suelen  suceder en cuanto a requerimientos energéticos y de nutrientes, situación local de acceso  a los alimentos, presupuesto, etc. Se establece el HTB para cada grupo de edad: escolares, adolescentes y  adultos, indicando sus requerimientos de energía en calorías, proteínas, grasas y  carbohidratos en gramos y porcentajes respetando los factores ya señalados. El HTB para los niños es el siguiente: El HTB para el personal es el siguiente:

EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA Con relativa frecuencia, aproximadamente cada 2 meses, se realiza la evaluación antropométrica, tanto a los niños de la FDB Mérida como al personal. Se suele utilizar para esta actividad un espacio denominado Consultorio ubicado en el Salón de Usos Múltiples de la Casa Hogar, que está equipado con un  estadiómetro (marca HEALTH-METER), el cual es suficiente para la toma de medidas antropométricas básicas (peso y estatura). El formato para registrar la toma de medidas es el siguiente: El peso se expresa  en kilogramos y la estatura en centímetros. Estos valores se  comparan con patrones ya establecidos para obtener una evaluación antropométrica y, posteriormente, un diagnóstico nutricional. Este último se determina usando las Gráficas de  la  Fundación Centro de Estudios sobre Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana ( FUNDACREDESA), que permiten establecer percentiles de Peso/Edad (P/E), Talla/Edad (T/...

Nutricionista Gerente en acción es un blog personal en el cual organizo el trabajo que desarrollo desde Marzo 2020, planificando la alimentación para los niños y trabajadores de la Fundación Don Bosco Mérida.  El trabajo consiste principalmente en realizar asistencia nutricional a los niños, jóvenes y adolescentes que hacen vida en la Casa Hogar ubicada en El Ricón Bajo de la ciudad de Mérida, estado Mérida, Venezuela. Dicha asistencia consiste en evaluarlos antropométricamente, llevando un control frecuente de su peso y estatura para corroborar que estén ajustados a su edad. Son niños en pleno proceso de crecimiento y desarrollo que requieren de un monitoreo pondoestatural frecuente para intervenir a tiempo en caso de alguna situación de malnutrición, ya sea por déficit o por exceso. Adicionalmente, me ocupo de la asistencia nutricional del personal que labora en la institución, llevndo igualmente un control de sus medidas antropométricas, específicamente peso y estatura. De maner...